Food Hydrocolloids, Glicksman, Martin

Название: Food Hydrocolloids
ISBN: 0367258889 ISBN-13(EAN): 9780367258887
Издательство: Taylor&Francis
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Описание: First Published in 1982, this three-volume set explores the value of hydrocolloids in food. Carefully compiled and filled with a vast repertoire of notes, diagrams, and references this book serves as a useful reference for dieticians and other practitioners in their respective fields.

Автор: Adil Gani, F.A. Masoodi, Umar Shah
Название: Food Hydrocolloids as Encapsulating Agents in Delivery Systems
ISBN: 1138600148 ISBN-13(EAN): 9781138600140
Издательство: Taylor&Francis
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Описание: This book addresses the use of food hydrocolloids as agents for encapsulating biological active ingredients, covering such hydrocolloids as starches, gums, beta-glucan, and protein.

Название: Gums and Stabilisers for the Food Industry 17: The Changing Face of Food Manufacture: The Role of Hydrocolloids
ISBN: 1849738831 ISBN-13(EAN): 9781849738835
Издательство: Royal Society of Chemistry
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Описание: The book describes the new advances in the science and technology of hydrocolloids which are used in food and related systems.

Автор: Seyed M.A. Razavi
Название: Emerging Natural Hydrocolloids: Rheology and Functions
ISBN: 1119418666 ISBN-13(EAN): 9781119418665
Издательство: Wiley
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Описание: Der erste Leitfaden zu den Funktionen, Strukturen und Anwendungen nat 1/4rlicher Hydrokolloide.

Heutzutage liegt der Nachdruck auf einer gesundheitsbewussten Lebensweise und Ern hrung. Die Nachfrage nach nat 1/4rlichen Lebensmitteln w chst st ndig, und nat 1/4rliche Hydrokolloide sind so beliebt wie nie zuvor. Sie dienen als Dickungsmittel, Stabilisatoren, Geliermittel, Fettersatz und Bindemittel. Als nat 1/4rliche, pflanzenbasierte Polymere erf 1/4llen sie eine Vielzahl der Funktionen handels 1/4blicher Inhaltsstoffe wie Xanthan, Guar, Gummiarabikum, Pektin und St rke. Dar 1/4ber hinaus bieten sie aufgrund der h ufig enthaltenen aktiven biologischen Stoffe und ballaststoffreichen Zusammensetzung gesundheitliche Vorteile. Sie k nnen pr biotische Wirkung haben und den Cholesterinspiegel senken.

Die Anwendung diese neuartige Hydrokolloide ist noch immer unzureichend erforscht. Emerging Natural Hydrocolloids m chte hier Abhilfe schaffen und bietet einen fundierten œberblick 1/4ber strukturell-funktionale Zusammenh nge, rheologische Aspekte und die potenzielle N 1/4tzlichkeit insbesondere in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie. Dieses praktische Nachschlagewerk
- bietet einen umfassenden und aktuellen œberblick 1/4ber die derzeit verf 1/4gbaren Forschungsergebnisse zu nat 1/4rlichen Hydrokolloiden.
- untersucht die Hauptfunktionen und rheologischen Aspekte neuartiger Hydrokolloide.
- informiert 1/4ber m gliche Anwendungen von Biopolymeren in Lebensmitteln und Arzneistoffen.
- zeigt die Zusammenarbeit international t tiger Lebensmittelwissenschaftler.

Emerging Natural Hydrocolloids: Rheology and Functions bietet Wissenschaftlern, Ingenieuren, Technologen und Forschern einen einzigartigen und tiefen Einblick in die Welt neuartiger Hydrokolloide, deren Anwendungen, Eigenschaften und m glicher Vorteile.