Du feu originel aux nouvelles cuissons: Pratiques, techniques, roles sociaux 9782875742285

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Автор: Jean-Pierre Williot
Название: Du feu originel aux nouvelles cuissons: Pratiques, techniques, roles sociaux
ISBN: 9782875742285
Издательство: Peter Lang
Классификация:

История Европы

ISBN-10: 2875742280
Обложка/Формат: Paperback
Страницы: 373
Вес: 0.53 кг.
Дата издания: 30.03.2015
Серия: L`europe alimentaire / european food issues/ europa alimenta
Язык: English
Читательская аудитория: Professional and scholarly
Ключевые слова: European history,Social & cultural history,Population & demography,Sociology: work & labour,Life sciences: general issues, HISTORY / General,HISTORY / Europe / General,SOCIAL SCIENCE / Demography,SOCIAL SCIENCE / Developing & Emerging Countries,TECHNOLOGY
Подзаголовок: Pratiques, techniques, roles sociaux
Рейтинг:
Поставляется из: Англии
Описание: Les techniques de cuisson ont suscite de nombreuses etudes scientifiques relevant de la nutrition comme de la chimie alimentaire. Les cuissons et les roles sociaux qui y sont associes constituent un sujet d’etude privilegie des anthropologues, des ethnologues et des sociologues. L’archeologie trouve dans la fouille des foyers de combustion une ressource majeure pour mieux comprendre les dispositifs d’habitat et de vie. La litterature fournit de multiples evocations du feu, de sa chaleur et de la preparation des repas. Les ustensiles et les methodes employees pour faire cuire les aliments n’ont pas echappe aux peintres. En depit de toutes ces manifestations d’interet, le sujet immense que constituent les operations de cuisson des nourritures au fil des siecles et dans toutes les aires culturelles avait assez peu retenu l’attention des historiens. Cet ouvrage introduit une reflexion qui appelle a se saisir pleinement d’un theme fondamental de l’histoire et des cultures de l’alimentation. Les communications rassemblees ici empruntent a plusieurs disciplines (histoire, archeologie, anthropologie), couvrent des aires geographiques diverses (Proche Orient, Russie, Mediterranee occidentale et orientale, Inde, Maghreb, Anatolie, Mongolie, Sud Est de l’Asie, Australie, Europe) et la tres longue duree, des dispositifs neolithiques aux innovations culinaires contemporaines. Les questions abordees interessent les aspects economiques et techniques, les choix energetiques et la transmission des apprentissages culinaires, comme les enjeux culturels et genres qui s’organisent autour d’un feu, d’un appareil, d’un recipient et en fin de compte des repas.

Du feu originel aux nouvelles cuissons: Pratiques, techniques, roles sociaux, Jean-Pierre Williot