Die Entschl sselung der menschlichen Gene und die Erfolge in der Gentechnik haben zu gro en Fortschritten in der Erforschung von Proteinen gef hrt. Insbesondere die menschliche Ern hrung ist von diesen Fortschritten betroffen. Dieser Band bietet auf Basis des aktuellen Wissens eine umfassende Darstellung ber Strukturen, Eigenschaften, Verdauung und Stoffwechsel von Proteinen, ber proteinhaltige Lebensmittel sowie ber damit verbundene Ern hrungs- und Gesundheitsfragen. Wissenschaftler, Praktiker, Lehrer und Beratungskr fte, die sich mit Fragen der Ern hrung, Lebensmittelwissenschaft und -technologie besch ftigen, finden hier kompakt aufbereitet das Neueste aus dem eigenen und aus benachbarten Wissensgebieten.
